Rangetsu lança menu degustação com harmonização de vinhos

O talentoso sushiman Eijiro Yazaki, do restaurante Rangetsu, vai preparar um menu especial de comida japonesa para harmonizar com vários tipos de vinhos.

Quem disse que gastronomia japonesa não combina com vinhos? Para mostrar que o casamento entre Ocidente e Oriente é possível e desejável, o restaurante Rangetsu promove um menu degustação, com ênfase em sushi, para harmonizar com vinhos durante o jantar nos dias 10, 11, 17 e 18 de outubro. São apenas 7 lugares por noite no balcão do restaurante. É necessário fazer reserva antecipada (Tels: (11)3085-6915 e (11)3085-7946). 

  

Os pratos ficam por conta do novo - e talentoso - sushiman Eijiro Yazaki, que recebeu recentes elogios dos críticos Luis Américo Camargo (Paladar, O Estado de S. Paulo) e Arnaldo Lorençato (Veja São Paulo). No total, são 3 entradas (harmonizado com espumante), 9 fatias de sashimi (com vinho rosé), 2 pratos quentes (com vinho tinto), 6 sushis (com vinho branco) e sobremesa típica japonesa (com chá verde). O valor do menu degustação e das taças de vinho inclusas é de apenas R$130. 

 

O sushiman Eijiro Yazaki vai explicar a preparação de cada prato aos 7 clientes em cada noite. "Queremos que o cliente tenha uma experiência gastronômica completa", diz Yazaki, que vai utilizar os ingredientes mais frescos do dia para preparar os pratos. O sommelier Geovanni Neves, da importadora Ravin, vai conduzir a harmonização. "Comida japonesa e vinho combinam perfeitamente e é isso que vamos mostrar", afirma.

Assim que sentar-se ao balcão, o comensal vai receber uma taça de espumante Vinã Maipo (Chile), que vai ser harmonizado com as 3 entradas, que variam conforme o dia. Mas a tendência é utilizar ingredientes leves, que permitam a harmonização com o espumante.

 Em seguida, os sashimis  podem ser degustados com o rosé La Capra Pinotage (África do Sul). Entre os peixes selecionados estão atum, buri, garoupa, salmão, entre outros. Um dos destaques é a fatia de salmão enrolado no nabo avinagrado.  

Os dois pratos quentes exigem um tinto: o Marichal Pinot Noir (Uruguai). O primeiro é a folha de mostarda com tofu frito e o segundo, tempurá de cabeça de camarão, peixe branco e folha de shissô (manjericão japonês). Em vez de ser mergulhado em seu molho tradicional, o tempurá é temperado com sal e wasabi misturados.

As estrelas da noite, os sushis precisos de Yazaki, ganham a companhia do branco Zuccardi Torrontés (Argentina), um "vinho memorável" na avaliação de Robert Parker, considerado o maior crítico de vinhos do mundo. Para fechar, uma sobremesa típica japonesa com chá verde.

Apos o evento, os vinhos entram na carta do restaurante.

Nos demais dias, os clientes podem fazer a degustação comandada por Yazaki (os preços variam de R$130 a R$160, dependendo dos pratos).

SOBRE O SUSHIMAN

"Com cortes precisos e arroz muito saboroso, Yazaki fez algumas transformações importantes. A primeira é na qualidade dos produtos. [.] Fazia tempo que eu não provava peixes e moluscos tão saborosos", afirmou o crítico Luiz Américo Camargo, no caderno Paladar, do Estado de S. Paulo. "Vale a visita", concluiu.

O crítico da revista Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato, em seu blog Como Logo Existo: "A arte de Yazaki pode ser conferida em um menu degustação. Tive a oportunidade provar algumas das iguarias. São formidáveis o engawa (carne da nadadeira da garoupa) e a barriga de salmão flambada", afirmou

SOBRE O RANGETSU

A matriz do Rangetsu of Tokyo está instalada há mais de seis décadas no elegante bairro de Guinza, em Tóquio, um dos metros quadrados mais caros do mundo. Por abrigar as principais grifes do planeta, o bairro é um importante centro de compras da capital japonesa e um dos polos gastronômicos do Japão. 

A filial em São Paulo conta com salões modernos e confortáveis. Vale a pena destacar o bonito jardim japonês, que foi reformado recentemente e pode ser avistado do salão principal. No andar superior, ficam duas salas reservadas, que podem ser usadas para reuniões de negócios.

SERVIÇO
Avenida Rebouças, 1.394 - Pinheiros

Telefones: 3085-6915 e 3085-7946

Capacidade: 100 lugares

Segunda a sexta, das 12h às 14h30 e 18h30 às 23h; sábado, das 18h30 às 23h

Cartões: AE/D/M/V

Estacionamento com manobrista (R$ 10,00 somente no jantar)

CARDÁPIO

- 3 entradas harmonização com espumante Vinã Maipo (Chile) 40% Chardonnay, 40% Riesling e 20% Chenin Blanc. Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, perlage delicada e elegante

- 9 fatias de sashimis harmonização com vinho rose La Capra Pinotage (África do Sul) 100% Pinotage

Com cor vibrante e aroma intenso de frutas vermelhas frescas.

- 2 pratos quentes harmonização com vinho tinto Marichal Pinot Noir (Uruguai) 100% Pinot Noir

Vinho muito aromático, com taninos suaves, despertando sensação refinada e sutil na boca

- 6 sushis harmonização com vinho branco Zuccardi Torrontés (Argentina) 100% Torrontés.

Vinho delicado e único, com muita flor e fruta branca madura e cítricos. Considerado um "vinho memorável" por Robert Parker, que concedeu 90 pontos (do total de 100)

- Sobremesa tradicional japonesa

Surpreendente Temaki Lounge $$

O Temaki Lounge é um restaurante que já deveria ter sido há muito tempo motivo de post no Sabores e Olhares; fãs, como somos, da comida oriental. Antes tarde do que nunca, fomos em plena época de veraneio. Pensamos que estaria menos movimentado. Mesmo assim fizemos reserva.

Aberto há algum tempo (não sei precisar há quantos anos), o restaurante situado na avenida Afonso Pena, em Petrópolis, área nobre da capital, foi eleito o 'Melhor Oriental' pela revista Veja Natal, é o único a servir comida tailandesa, o único a trazer comidas exóticas em seu cardápio, como mini-polvo, água viva e barbatanas de tubarão, e o primeiro a apresentar o estilo fusion food, que nada mais é do que misturar sabores de culinárias diferentes, por exemplo, temperos brasileiros com orientais.

O ambiente é bem aconchegante e logo o teto rústico de chapisco de cimento chama a atenção pelo contraste com a decoração contemporânea-chique! São três ambientes: o lounge, de lado de fora, com um clima mais informal; o principal, com condicionadores de ar e um sofá gigante; e o detrás, um espaço aberto com serviço de bar.

O restaurante também dispõe de uma carta de cervejas especiais e saquês importados. 

Primeiro pedimos uma Devassa (R$ 7) e ganhamos uma cortesia 'da casa': empanado de legumes. Muito bom... que pena que era só para dar o gostinho!!! Em sequência, fomos de Ebi Lounge (Salmão com camarão empanado, cream cheese, no maçarico, aos três molhos - R$ 27,90).

 

 

Com gostinho de quero mais, mas o intuito era comida tailandesa então pedimos um prato princial de frutos do mar: o Bali Thai (Arroz cremoso de vieiras e lagosta ao curry amarelo, alho poro, shitake, cebola roxa e pimenta dedo de moça - R$ 41, prato individual, mas que pedimos para dividir em dois). Para acompanhar... uma cerveja Warsteiner Premium (R$ 11,90).

 

Já estamos ansiosos para voltar lá e experimentar novos sabores... Ainda mais porque o atendimento foi excelente. Personalizado!

Do tradicional ao contemporâneo – uma visita ao Ten Kai - by Luzi Rocha

Queridos leitores, a partir desse post o blog lança uma promoção. Como não poderia ser diferente, uma das mais assíduas companheiras de aventuras gastronômicas que nos acompanha no Rio fará o texto de abertura. Luzi Rocha, que também é jornalista, curte o mundo gastronômico e de vez em quando também posta suas experiências em seu blog - Tudo e nada ao mesmo tempo! Após o texto explicarei a promo, ok???

"Viciada como sou no trio peixe, arroz e algas, fiquei feliz ao descobrir que o Rio de Janeiro (cidade que adotei como morada) tem ótimos representantes da culinária nipônica. Os restaurantes vão desde o contemporâneo, mesclando a tradição milenar japonesa com novas tendências e ingredientes exóticos, às casas que seguem a linha bem tradicional. Para mim, é um prazer provar diferentes sabores, por isso, sempre busco novos endereços para conhecer.

Dessa vez, o escolhido foi o restaurante Ten Kai. A casa, aberta há mais de dez anos, tem duas unidades: uma no centro e outra em Ipanema, bem na ‘esquina’ do Leblon. Nesse dia, fui conhecer o estabelecimento da Prudente de Moraes com um grupo de amigos que queria apresentar a culinária japonesa ‘made in Rio’ a uma colega americana que visitava a cidade.

A decoração da casa é arrojada. Quando se entra no casarão, a arquitetura que mescla aço e madeira chama a atenção. O projeto, formulado dentro de um conceito que acentua o convívio do contemporâneo com elementos da cultura japonesa, consegue criar uma atmosfera bem intimista, acentuada pelas luminárias de Isamu Nojuch, trazidas diretamente do museu do artista em Nova York. Nas paredes, uma obra de arte, desenhos orientais em relevo com imagens do universo japonês. As fotos (de celular), infelizmente não conseguem traduzir a beleza do lugar.

Escolhemos ficar no segundo andar do restaurante, onde há um sushiman preparando sashimis e afins. Os peixes disponíveis no menu são variados, tendo também iguarias importadas do próprio Japão, por isso, não é difícil encontrar opções exóticas como água viva, ouriço ou ovas de bacalhau no cardápio. 

Para começar a noite, um amigo, que adora frutos do mar, pediu como entrada mini polvos (isso mesmo, mini polvos!).  Segundo ele, estava muito gostoso, mas não há como definir o sabor, somente provando. Como eu que não estava seguindo a linha ‘ousada’, pedi um missoshiro e uma cerveja Sapporo para acompanhar. O missoshiro estava um pouco diferente dos que já provei: um pouco mais temperado. Além dos pedaços de tofu e cebolinha, o caldo tinha shimeji (muito bom!). Vale lembrar que essa cerveja já foi comentada em outro post aqui no blog. Leia aqui!

Na hora de decidir o prato principal, foi difícil escolher diante de um cardápio tão extenso e variado. Acabamos optando pelo 'combinado super'. Foram 54 peças de sushis, sashimis e makimonos, todos seguindo o corte tradicional, marca da casa. A apresentação estava impecável e os peixes fresquinhos e bem saborosos. Para saborear os pescados, são colocadas à mesa lindas louças produzidas por uma família de ceramistas imigrantes. Mais um detalhe que mostra todo o cuidado com que o Ten Kai recebe seus clientes.

Para não fugir ainda mais da dieta (afffff, todo mundo sofrendo desse mau- grife do blog), acabei desistindo da sobremesa. Alguns amigos, no entanto, não resistiram. À mesa chegaram os pratos: tangerinas flambadas e bananas carameladas com sorvete de creme. Pela cara de satisfação deles, a noite não poderia ter terminado melhor".

A promoção

Pois bem, vamos ao que - também - interessa!! O Sabores e Olhares lança a partir de hoje, 20 de agosto, uma promoção que contará com posts colaborativos. O que se trata? Quem quiser pode nos enviar um texto com fotos ilustrando as aventuras gastrônomicas de cada um. 

Vale relatos de comida de buteco, regionais, passeios com peculiaridades na gastronomia, qualquer experiência! Contanto que seja um local bacana, que você voltaria e ainda indicaria a um amigo. A única exigência é que seja uma experiência de pessoa física e que a postagem não tenha cunho propagandista. O blog tem a intenção de mostrar manifetações pessoais - de pessoas comuns - que gostam de provar sabores (nem sempre diferentes!)  e sentir bem, aliando bons lugares a boas companhias - é claro!

Nós estaremos recebendo os textos pelos emails que estão colocados como contatos na página inicial do blog até o dia 20 de novembro. Os aprovados - e revisados se forem precisos! - serão colocados no ar até o dia 10 de dezembro. O post que tiver mais comentários será o grande vencedor. 

O prêmio é uma colaboração para os 'gourmants' de plantão que tem um pezinho na cozinha - mesmo quem não coloca em prática: o livro 'Cozinha Confidencial', do chef Anthony Bourdain. Aquele mesmo! Aquele que apresenta um programa no Discovery Travel and Living. Ele até ja se enveredou pelo Brasil e comeu cachorro quente naqueles 'morre em pé' em frente a uma escola de samba de São Paulo! 

Vamos lá! Se inspirem e mandem seus textos! Vamos saborear novos ares!

Sushi = Dia dos Namorados!!! $$

Ainda dá tempo de mais alguma dicas para comemorar com seu amor a data especial de hoje, 12 de junho. O Dia dos Namorados é para os eternos apaixonados, amantes e por que não os amigos? E uma celebração que se preze sempre é cercada de boas comidas em excelentes lugares.

E porque não um restaurante japonês? O clima romântico combina com o sushi, já que alguns pratos são afrodisíacos, o ambiente é em 'meia-luz' e o casal se senta mais confortável - um do ladinho do outro, no chão, sem a separação das cadeiras. Corpo com corpo.

O Sabores e Olhares dá duas - e ótimas - opções da culinária nipônica. A primeira é em Gramado (RS) visitado por nós durante a lua de mel. Não sei existem outros restaurantes orientais na cidade, mas com certeza o melhor, definitivamente, é o San Tao, localizado próximo ao Lago Negro, um dos principais pontos turísticos da cidade.

Logo de cara, quando o cliente entra no restaurante dá de cara com um gigante Buda colocado em cima da lareira. Ao lado, palavras sábias de Osho, nascido na Índia em 1931 e considerado o último Budha. Quer uma clima ainda romântico? Peça a mesa 3! Em frente à lareira, onde o casal pode optar por sentar no chão ou no sofá.

Para esquentar as turbinas - além do calor da lareira - pedimos duas saquerinhas: a Oriental, de abacaxi, gengibre e um toque de limão; e a Shiva, amora, mirtilo, framboesa e morango.

De entrada, optamos pelo Ko Kut (R$ 28,80). Uma porção com oito unidades de rolinhod de salmão com queijo e rúcula, flambados em conhaque de gengibre e servidos com dois molhos agridoces: pimenta rosada e teriaki com shoyo e gergelim.

Após superarmos nossas expectativas, pedimos o Tokusan Sashimi (R$ 48,80)- coroa de lâminas de sashimis de salmão levemente grelhado com gergelim e molho especial servido em uma 'cama' de rúcula.

Se tudo andava bem porque não pedir a sobremesa? Depois de olharmos o cardápio não tivemos dúvida em optar pelo Cielo (R$ 13,80)- uma receita de família que consiste em camadas de mousse de doce de leite, praliné de nozes e creme de natal, servido em uma taça de martini. D-I-V-I-N-O!!! Ahhhh, a folhinha que deu o charmoso toque na decoração era de chocolate. Um leve sabor na combinação. Perfeito!

A outra dica - e não menos perfeita - fica no Rio de Janeiro, mas precisamente na rua Pachêco Leão, no Jardim Botânico - é o Yumê, que significa sonho. Uma boa tradução para as comemorações de uma data especial. (Fomos lá para comemorar um mês de casados)!!!!

Uma bebida que estava no cardápio nos aguçou a curiosidade. Uma cerveja japonesa, que apesar de custar R$ 27, pedimos para experimentá-la. Ela não revela nenhum sabor diferente. Leve, parecida com muitas marcas comercializadas no Brasil. Para acompanhar, uns mini rolinhos primavera, que os clientes ganham como cortesia.

Enquanto jogávamos conversa fora com amigos cariocas e padrinhos de casamento fomos experimentando algumas entradas da 'casa'. Primeiro fomos de Gyouza - tradicionais pasteizinhos chinês com legumes e frango, pedimos pelo nosso amigo Marcelo. Molho shoyo para temperar!

Particularmente, eu não gosto de pastéis. Por isso, optei em saborear o brilhante pedido da minha amiga Luzi - mulher de Marcelo - o Ebi no Harumaki. Uma espécie de rolinho primavera assado no forno com recheio de camarão, catupiry e alho poró. Molho agridoce para acompanhar. No meu caso, acho que fica muito mais delicioso comer ele puro, sem outro sabor para misturar.

Eu, um apaixonada por cogumelos, optei por um prato inusitado: shitake recheado com salmão cru. Mas como pode? Traz que eu quero ver!!! E não é que era possível!!! A aparência não é muito agradável (quase ninguém quis comer com nojo), mas assim que é colocado na boca, o cogumelo se derrete parecendo um mousse. Nota mil pelo prato. Sempre que terei a oportunidade voltarei para saboreá-lo novamente.

Em seguida, mais comida. Desta vez, um prato comum, pedido em quase todos os restaurantes orientais e uma opta opção para quem está iniciando a degustar a culinária japonesa. Hot Filadélfia com recheio de salmão com creame cheese.

O gran finale ficou por conta de um mega-combinado de 120 peças - com sushis, sashimis e makimonos de salmão e atum - servido em duas barcas imensas!!!

Como não havia mais espaço no estômago, a sobremesa ficou para outra oportunidade!! Quem venha o 'sonho' mais uma vez!!! O blog tem outras dicas de sushis, inclusive em Natal (minha Terra!) Dê uma saboreada!!

Geisha Hi-Tech na 2ª Edição Rio Restaurant Week $

Noventa estabelecimentos de diveros estilos e etnias participam da 2ª Edição do Rio Restaurante Week, que começou no última segunda-feira, 10, e segue até o dia 23 de maio. Entre eles, está o restaurante japonês Geisha Hi-Tech, situado no Rio Plaza Shopping, em Botafogo, zona Sul da Cidade Maravilhosa, que o blog foi conferir em primeira mão.

O evento propõe alta gastronomia com preços mais em conta. O menu degustação de almoço (entrada, prato principal e sobremesa) sai por R$ 27,50 e o jantar por R$ 39. Além disso, o cliente tem que contribuir com mais R$ 1, que será destinado a uma entidade beneficente. No caso desta edição, todo o dinheiro arrecado será doado à Fundação Crescer e Viver.

Cada empreendimento pode participar da forma que preferir: ou almoço ou jantar; com uma ou duas opções. O Geisha - conhecido pelo seu famoso rodízio na esteira - propiciou aos seus clientes duas opções de cardápio. Melhor! Eu e Mauro escolhemos cada um para diferenciar. De entrada - Haru hot de tomate seco, rúcula e cream cheese / Mix de folhas verdes com crisp de shitake e roast tuna. Os dois deliciosos! Mais ainda o atum que estava macio e se desmanchava na primeira mordida.

Como prato principal - Filé de peixe com legumes salteados no brodo de capim limão e crisp de shitake e shimeji / Frango Thai ao curry com arroz de jasmim e castanha. O único ingrediente não muito apetitoso estava o crisp. O restante estava perfeitamente harmonioso.

De sobremesa - Capeleti de banana e sorvete de creme / Carolinas recheadas creme e cobertura de chocolate ao gengibre com coulis de frutas vermelhas. Sem comentários!!! Sou suspeita para falar, pois sou apaixonada por carolinas, mas a banana que não sou muito fã combinava perfeitamente com a massa fina do capeleti.

O circuito Restaurant Week nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo. No Brasil, o evento acontece também nas cidades de São Paulo, Brasília, Recife e Curitiba. A primeira edição no Rio movimentou 100 mil pessoas. A novidade deste ano são as sugestões de harmonização de cervejas com os menus dos restaurantes com as diferentes versões da cerveja Devassa e com os vinhos da Viña Casablanca. A relação completa dos restaurantes e o cardápio proposto pode ser conferido um a um no site.

Sushi no Takami e sobremesa no Real Botequim

A febre de comida japonesa vem se arrastando há algum tempo, mas quem é apreciador da culinária nipônica sabe que muitos desses restaurantes não oferece qualidade no que serve. Pois bem, aberto há alguns meses o Takami Sushi House - fora do eixo Petrópolis, está localizado no bairro de Lagoa Nova, em um das avenidas principais da cidade, a Prudente de Morais - sabe perfeitamente como servir um bom peixe, que ao mastigar derrete na boca. (Não leitor, não pense que aquele salmão ou atum que você come de quase um dedo de espessura e que você tem que mastigar, mastigar, mastigar é bom. Esse definitivamente é um dos piores).

A iluminação à meia luz, torna o clima agradável e aconchegante. Perfeito para um jantar a dois ou até mesmo com amigos para colocar o papo em dia. Como o restaurante é pequeno (acho que contei apenas oito mesas), em dia de sábado, por exemplo, corre o risco de você ficar esperando para sentar.


Vamos ao que interessa. Para começar pedimos um shake roll de salmão (enrolados de salmão recheados com cream cheese e camarão ao molho teriaki - tarê, como é mais conhecido) e oribu-yu: o nome parece um palavrão, mas nada mais é que fatias bem fininhas de peixe branco (pode pedir atum) regados com azeite extra virgem, suco de limão e hondashi. Um espetáculo. Esse vale cada centavo.


Para acompanhar pedimos caipifrutas. A minha de Kiwi e Mauro pediu de limão mesmo. A de Kiwi estava magnífica. Foi a melhor caipifruta de kiwi que já tomei em toda minha vida. A fruta é bem batida e não fica prendendo no canudo.

Para finalizar, pedimos o samurai - um combinado com 28 peças, entre elas nigiri sushi, hossomaki, uramaki, hot roll, sashimi e joro-joro.

A única coisa em que o restaurante peca em inovação. Apesar da qualidade, os pratos são os tradicionais. Fomos em busca de coisa nova, mas comemos o de sempre, que bom que de ótima qualidade. E o valor da conta compensa a relação custo-benefício.

Para sobremesa, vou apresentar aqui a vocês uma das melhores iguarias doces que já experimentei. De longe é japonesa. Como é caminho de casa, paramos no Real Botequim, no Shopping Cidade Jardim (estrada de Ponta Negra), para comermos o bricelet: uma torta feita de sorvete de creme e waffles, coberta com uma calda de chocolate. Para quem é apreciador de doces é de comer rezando.

O barzinho é ótimo para um happy hour. A casa é especializada em tira-gostos e serve sempre um chopp (com colarinho) e uma cerveja bem gelada. Frequentemente, o estabelecimento está lotado. Dois sofás estão a disposição dos clientes que quiserem deixar os nomes na fila de espera.

Aberto há mais de um ano, o boteco inovou no modo de servir os tira-gostos que sempre estão rodando com os garçons pelo salão. Mas se você quiser um do cardápio que não está sendo servido é só pedir, que chega rapidinho. O blog recomenda a coxinha de caranguejo. (Ficaremos devendo essa foto!!!)

Outro diferencial no bar é a arquitetura retrô. Posteres em todas as paredes nos remetem à infância para nos lembrar de propagandas antigas, como a do Elefante da Cicca, quem bebe Grapete, repete, entre outras. Até no banheiro, os clientes podem se divertir relembrando épocas...